昨日はお休みをいただいて国立に世界陸上を観戦しました。大盛り上がりでした‼️
今日新しい包丁が届いたのでちょっとそんな話です。
かれこれ20年正広作の筋引き包丁を愛用しています。肉関係の仕事の方はこの正広作の使用率高いと思います。
今日のもので同じ物5本目になります。どうしても日々手入れ(研ぎ)をしていくと小さくなっていくので、塊を切るときに不便になっていくのでその頃合いに買い換えします。
よく切れるのですが、鋼の包丁はどのメーカーの物も研ぎを怠ると切れなくなるので、日々の手入れが重要ですね。
私はこの筋引包丁で日々の包丁仕事の80%を使うのでよく切れる鋼のものを使いますが、他の4本は使用頻度が比較的少ないので、管理が楽で切れ味が悪くなりにくいモリブデンやステンレス製の包丁を使います。ミソノ440シリーズと正広別作です。家庭でもこれはおすすめですし、Amazonなどで簡単に買えますので包丁を検討されている方は1本どうでしょうか？
正広作の鋼包丁は家庭ではおすすめしません！