今日は美味しい赤身肉のご紹介です。
山形牛とうがらしという部位です。
牛の肩甲骨周りの部位で名前のせいかとても人気の部位です。
2枚目の写真が捌く前のとうがらしですが、正に唐辛子の形に似ているので名付けられています。
今回は蔵王ファームが育てたA4になります。A5のサシの強い牛だとこの部位もかなりの霜降りになってしまうのですが、今回はサシ(霜降り)も穏やかで、美味しい赤身に仕上がっています。少し焼いて味見しましたが、マグロで例えるとほんのり脂が入った赤身で柔らかさ、噛むと口中に旨みの肉汁が溢れ、これいくらでも食べ続けられます！タレよし塩よしお好みの食べ方でどうぞ。この商品は山形牛の上赤身として販売します。